Febre Tifóide

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A Febre Tifóide, também conhecida como "doença das mãos sujas", é uma doença bacteriana aguda, de distribuição mundial, associada a baixos níveis socioeconômicos, principalmente em áreas com precárias condições de saneamento, higiene pessoal e ambiental. É transmitida pela Salmonella enterica, sorotipo Typhi, através do contato direto com as mãos do doente ou portador ou, indiretamente, através da ingestão de água e/ou alimentos contaminados pelas fezes ou urina do doente ou portador. Essa contaminação ocorre, geralmente, pela manipulação de portadores ou pacientes oligossintomáticos.

Fatores extrínsecos aos alimentos, com destaque para aqueles relacionados com o meio ambiente, tais como temperatura e umidade existentes nos sítios de conservação, armazenamento, produção, comercialização e seu consumo também interferem, de modo significativo, no crescimento e viabilidade de S. typhi.